Menu du mercredi 14 février

CANAPÉS
Confit de truite, gel agrumes
Croque mascarpone et truffe fraîche
Verrine de betterave, gel cassis/hibiscus

ENTREE
Chair de tourteau et gelée “wasabi/sésame”
Rémoulade de noix de coco et céleri en fine tarte

POISSON
Skrei rôti, bouillon “aneth/livèche”
Fenouil confit, pommes de terre braisées au beurre d’oursins

VIANDE
Volaille fermière farcie au foie gras
Risotto d’épeautre truffé et artichaut confit

DESSERT
Crémeux chocolat “Komuntu 80%” sablé cacao/fleur de sel
Ganache praliné/Jivara, feuille de chocolat