Menu du vendredi 14 février

CANAPÉS
Tartelette d'oignons confits, foie gras et marron
Sandwich de truite, citron  confit/shizo
Verrine de tourteaux/pomme/verveine

ENTREE
Pressé de pommes de terre et poireaux truffé
Yaourt acidulé, salade trévise, jus de viande à la truffe

POISSON
Filet de turbot farci au yuzu, beurre blanc au jus de coquillages
Chou vert confit, choux de Bruxelles frits et croustillants pistache

VIANDE
Veau rôti, échalotte confite et joue en maki, vinaigrette truffée
Croustillant de riz, pastrami et trompette, jus au vinaigre de myrtille

DESSERT
Crémeux citron, segment mariné et biscuit semoule miel
Mousse au lait de brebis, pollen et gel citron