Croustillant de pied de cochon et daïkon confit
Copeaux de chèvre sec, endive et jus corsé
♦
Filet de canette rôtie et effiloché en compression
Betterave, crumble de maïs et vadouvan
♦
Crémeux et pain de Gênes à la pistache, lait de poule
Ganache montée dulcey, chouchous caramélisés
